Mattias Dernelid, produktchef på Smakriket inom Martin & Servera, jobbar med Exceptionell Råvara. Mycket har hänt under de nio år som gått sedan projektet startades, menar han, och framhåller att det fortfarande är nytt i Sverige att arbeta med råvaror på det här sättet.
”Tar tid att vänja sig vid prisbilden”
Med tid och mer kunskap om jordbrukets villkor kommer restaurangbranschen på sikt att värdera kvalitet högre. Det tror aktörerna bakom Exceptionell Råvara.